🍽️ Historia y tradición
Las tejas son uno de los dulces tradicionales más representativos de Ica. Su historia se remonta a la tradición repostera de la región y se elaboraban originalmente con frutas como higos, limones, naranjas o toronjas, rellenas con manjar blanco y cubiertas con fondant.
El nombre “teja” se relaciona tradicionalmente con su forma, semejante a las tejas de los techos. Esta explicación forma parte de la tradición oral recogida sobre el dulce iqueño.
La chocoteja apareció posteriormente como una evolución de la teja tradicional. En la década de 1970, en Ica, se comenzó a utilizar chocolate como cobertura en lugar del fondant. La innovación está asociada a Elena Soler, quien posteriormente fundó Chocolates Helena en 1975.
Así, la chocoteja conservó la esencia de la teja, pero incorporó una nueva cobertura que permitió que el dulce alcanzara una difusión mucho mayor.
🌟 Importancia cultural y reconocimientos
La teja forma parte de la identidad gastronómica de Ica y representa una tradición repostera transmitida entre generaciones.
Un reconocimiento importante ocurrió en 2022, cuando la Municipalidad Provincial de Ica, mediante la Ordenanza Municipal N.º 025-2022-MPI, reconoció a la teja y la chocoteja iqueña como Patrimonio Cultural y Culinario de la provincia de Ica.
Además, la Ordenanza Regional N.º 014-2022-GORE-ICA declaró de interés público y prioridad regional la puesta en valor de la Teja Iqueña como producto bandera y dulce tradicional de la región Ica.
Idea principal: Las tejas y chocotejas son parte de la identidad de Ica y muestran cómo una tradición puede conservarse mientras también evoluciona.
🥘 Ingredientes y preparación
Teja tradicional
Ingredientes principales:
- Manjar blanco
- Pecanas
- Higos, limón, naranja u otras frutas
- Fondant
La preparación consiste en rellenar la fruta o fruto seco con manjar blanco y cubrirlo con una fina capa de fondant hasta obtener su característica apariencia blanca.
Chocoteja
La chocoteja mantiene el relleno tradicional, pero sustituye la cobertura de fondant por chocolate. Entre sus variedades pueden encontrarse rellenos de pecanas, higos, guindones, coco y otros frutos.
💬 Nuestra apreciación
Para nosotros, las tejas y chocotejas representan la dulzura y creatividad de Ica. Nos muestran que una tradición puede mantenerse viva y, al mismo tiempo, adaptarse a nuevas generaciones.
Son también un producto que permite compartir parte de la cultura iqueña con visitantes de otras regiones y países.
📍 ¿Dónde podemos encontrarlo?
Las tejas y chocotejas se encuentran principalmente en Ica, tanto en establecimientos especializados como en tiendas y espacios donde se comercializan productos tradicionales de la región.
Para RUTA VIVA, sería interesante incorporar posteriormente los lugares de Los Aquijes donde se elaboren o comercialicen estos dulces, incluyendo fotografías, ubicación y una breve historia del emprendimiento.
📚 Fuentes consultadas
- MINCETUR – Inventario de Recursos Turísticos: La Teja Iqueña.
- Helena Chocolatier – Nuestra Historia.
- Helena Chocolatier – Historia de las Tejas y Chocotejas.
- Universidad de Lima – Nexos: historia y evolución de la teja iqueña.
