🍽️ Historia y tradición
El picante de pallares es uno de los platos tradicionales de la gastronomía de Ica. Su ingrediente principal es el pallar verde, un producto estrechamente relacionado con la agricultura y la identidad gastronómica de la región.
No existe una fecha única documentada para señalar el origen exacto del plato. Sin embargo, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) ya registraba el picante de pallares verdes entre los potajes tradicionales de Ica en una publicación estadística de hace más de dos décadas.
La receta tradicional utiliza pallares verdes acompañados de un aderezo de ají amarillo, cebolla y ajo, y puede incorporar leche y queso, logrando una preparación cremosa.
🌟 Importancia cultural
El pallar es uno de los productos más representativos de Ica. El pallar de Ica cuenta con Denominación de Origen desde 2007, reconocimiento que protege su identidad y procedencia.
El picante de pallares demuestra cómo un producto agrícola propio de la región puede convertirse en un plato tradicional que permanece en las mesas iqueñas.
En 2024, el tradicional picante de pallares verdes con adobo al estilo iqueño fue reconocido como “plato más querido” durante la feria Perú Mucho Gusto realizada en Lima.
Idea principal: El picante de pallares une la agricultura iqueña con su tradición culinaria.
🥘 Ingredientes y preparación
Ingredientes principales
- Pallares verdes
- Cebolla
- Ajo
- Ají amarillo
- Leche
- Queso fresco
- Sal y pimienta
- Aceite
Según la receta, también puede llevar papa, huacatay o culantro.
Preparación
Primero se cocinan los pallares verdes hasta que estén tiernos. Luego se prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo. Se incorporan los pallares y se deja cocinar hasta obtener una textura suave y cremosa. Finalmente, se puede añadir leche y queso fresco.
Tradicionalmente se sirve acompañado de arroz blanco y, según la costumbre familiar, puede acompañarse con huevo, carne o chicharrón.
💬 Nuestra apreciación
Para nosotros, el picante de pallares representa el sabor de la tierra iqueña. Es un plato sencillo, pero con una fuerte relación con uno de los productos agrícolas más importantes de nuestra región.
Conocer y difundir esta preparación ayuda a que las nuevas generaciones valoren la gastronomía tradicional de Ica y Los Aquijes.
📍 ¿Dónde podemos encontrarlo?
El picante de pallares se puede encontrar en restaurantes y establecimientos de comida tradicional de Ica. También forma parte de la cocina familiar y de las muestras gastronómicas de la región.
Para RUTA VIVA, sería ideal incorporar posteriormente lugares específicos de Los Aquijes donde se prepare este plato, junto con fotografías y ubicación.
📚 Fuentes consultadas
- INEI – Conociendo Ica, información sobre gastronomía tradicional iqueña.
- Agencia Andina – información sobre el pallar y el picante de pallares en Ica.
- El Comercio – tradición del picante de pallares en la gastronomía iqueña.
- Buenazo – ingredientes y preparación del picante de pallares iqueño.
